طرز تهیه برنج مخمر قرمز

ساخت برنج مخمر قرمز شامل فرآیند تخمیر سنتی است که قرن‌ها در چین استفاده می‌شود. در اینجا یک نمای کلی از مراحل مربوط به تهیه برنج مخمر قرمز آمده است:

 

 

1. مواد تشکیل دهنده و تجهیزات:

 

1). برنج غیر چسبنده با کیفیت بالا

 

2). کشت مخمر Monascus purpureus (استارتر برنج مخمر قرمز)

 

3). ظرف بزرگ سرامیکی یا شیشه ای درب دار

 

4). پارچه تمیز یا حوله کاغذی

 

5). بخارپز یا قابلمه بزرگ با قفسه بخارپز

 

2. انتخاب برنج:

 

برنج غیر چسبنده با کیفیت بالا را انتخاب کنید. برنج چسبناک به دلیل بافت چسبناک برای تهیه برنج مخمر قرمز مناسب نیست.

 

3. آماده کردن استارتر برنج مخمر قرمز:

 

با تهیه کشت مخمر Monascus purpureus، که به عنوان شروع کننده برنج مخمر قرمز نیز شناخته می شود، شروع کنید. می‌توانید استارتر را از فروشگاه‌های تخصصی خریداری کنید یا با مخلوط کردن برنج پخته شده با اسپور Monascus purpureus آن را در خانه درست کنید. هاگ ها را می توان از دسته قبلی برنج مخمر قرمز تهیه کرد یا به صورت آنلاین خریداری کرد.

 

4. پختن برنج:

 

برنج را کاملاً بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس برنج را دم کنید تا کاملا پخته شود. ضروری است اطمینان حاصل شود که برنج به طور یکنواخت و نه خیلی مرطوب پخته می شود، زیرا رطوبت بیش از حد می تواند منجر به فساد در طول فرآیند تخمیر شود.

 

5. تلقیح برنج:

 

در حالی که برنج پخته شده هنوز گرم است، اما آنقدر داغ نیست که انگشتان شما بسوزد، آن را در ظرف سرامیکی یا شیشه ای پخش کنید. کشت مخمر Monascus purpureus (استارتر برنج مخمر قرمز) را به طور یکنواخت روی برنج گرم بپاشید. میزان استفاده از مخمر بسته به مقدار برنج و زمان تخمیر مورد نظر می تواند متفاوت باشد.

 

6. Mixing and Fermentation:

 

به آرامی کشت مخمر را با دست یا ظروف تمیز و خشک با برنج مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن، ظرف را با یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی بپوشانید و آن را با یک کش لاستیکی یا درب با سوراخ هایی برای گردش هوا محکم کنید. ظرف را در مکانی گرم، تاریک و دارای تهویه مناسب با دمای ثابت بین 25 تا 35 درجه سانتی گراد (77 تا 95 درجه فارنهایت) قرار دهید.

 

7. نظارت بر تخمیر:

 

برنج را هر روز بررسی کنید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت مرطوب بماند. اگر خیلی خشک شد، به آرامی روی آن آب بپاشید. در طی فرآیند تخمیر، برنج به دلیل رشد کشت مخمر Monascus purpureus قرمز مایل به ارغوانی می شود.

 

8. مدت زمان تخمیر:

 

فرآیند تخمیر معمولاً حدود 10 تا 14 روز طول می کشد، اما این می تواند بر اساس شرایط محیطی و شدت مورد نظر رنگ قرمز متفاوت باشد. برخی از دستور العمل ها زمان تخمیر کوتاه تر یا طولانی تری دارند.

 

9. خشک کردن و ذخیره سازی:

 

هنگامی که تخمیر کامل شد و برنج به رنگ قرمز تیره درآمد، آن را روی یک سطح تمیز و صاف پخش کنید و اجازه دهید کاملاً در هوا خشک شود. پس از خشک شدن، برنج مخمر قرمز را در ظرف دربسته به دور از رطوبت و نور نگهداری کنید.

 

توجه به این نکته مهم است که تهیه برنج مخمر قرمز در خانه می‌تواند فرآیندی ظریف باشد و کیفیت و ایمنی محصول نهایی ممکن است متفاوت باشد. مکمل‌های برنج مخمر قرمز که به‌صورت تجاری تولید می‌شوند نیز در دسترس هستند که به دقت تولید و از نظر ایمنی و قدرت آزمایش شده‌اند. اگر انتخاب می کنید که از برنج مخمر قرمز یا هر مکمل غذایی دیگری استفاده کنید، بسیار مهم است که با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنید تا مطمئن شوید که برای نیازهای خاص سلامتی شما ایمن و مناسب است.